zomerstamppot met ijskoude pu er

ijskoude pu er met stamppot van postelein

ijskoude pu er met stamppot van postelein

Rauwe postelein, puree van nieuwe aardappelen, grof gehakte, gezouten amandelen, wat sliertjes basilicum, een flinke scheut extra virgen olijfolie, citroenrasp, een flinke kneep citroensap, Maldon zout en een paar slagen met de pepermolen et voilá: een frisse zomerstamppot.
Simpel, snel en lekker.
Ik was benieuwd of pu er raw hierbij goed paste en of die ook koud lekker is, als ijsthee, maar dan puur.
Eerst een cold brew gemaakt: 5 gram raw pu er, even afgespoeld met water van 95 C, koud nagespoeld,  in glazen potje gedaan, aangevuld met150 ml koud kraanwater, deksel erop, nachtje weggezet.

De volgende dag een deel van dit extract aangelengd met 4 delen koud water en wat ijsblokjes in een kan, daarna in dubbelwandige kleine glaasjes geschonken en bij de stamppot geserveerd.
De cold brew pu er bleek een stuk complexer en frisser van smaak dan de snelle versie: zelfde hoeveelheden, maar eerst 2x gespoeld met kokend water, daarna opgegoten met kokend water (Spa Blauw) 1 minuut laten trekken, gezeefd boven kannetje met ijsblokjes, aangevuld met water en in dubbelwandige glaasjes geschonken.
Deze snelle versie smaakte wrang en vrij vlak. Die ging heel rap door de gootsteen.

De cold brew ging prima bij de stamppot, maar  de warme versie heeft toch mijn voorkeur.
Klassieke wijze: hete pu er, geserveerd in kleine kommetjes. Gezet in een gaiwan, 3,5 gram pu er raw, 150 ml zacht water van 95 C, eerst 2x spoelen, daarna minstens 10x opschenkbaar. Ik vond de vierde zet het lekkerst bij de stamppot.
De postelein werd zachter, milder, door de thee, minder wrang. De thee werd zoeter door de aardappel en de amandelen en frisser door de citroen en basilicum. De smaken van het gerecht in zijn geheel waren dieper. Geen pu er in huis maar wel zin in thee en deze stamppot? Probeer dan een groene thee; die kan hier ook heel mooi bij. Een Lung Jing, Bi Lo Chun, of een Bai Sha Lu. Een Sencha kan ook, maar laat dan de basilicum weg; die heeft nogal eens ruzie met Sencha, is mijn ervaring.