jasmijntruffels-lr
Zoals ik gisteren al schreef: chocolade en thee zijn heel vaak een dreamteam. Vooral de Grand Cru’s en Single Origins: de adel onder de theeën en chocolade. Al gaat dat niet altíjd goed. Sommigen zijn solo op hun best;  charmant, spannend, met diepgang en veelbelovend, maar worden bokkig en soms zelfs regelrecht onaangenaam  als ze aan ander blauw bloed worden gekoppeld. Die willen in hun ééntje stralen. Echt prinsesse-gedrag dus. Geeft niks. Plukken we die sterren mono. Ook fijn.

 

Lactosevrije truffels met Earl Greythee

truffels-en-thee-lr

linksboven de lactosevrije Earl Greytruffels

Voor deze truffels heb ik gekozen voor een prinses uit Ecuador: Pacari Manabi 65%. Bloemig, rond, verfijnd, zacht en zoet, met een randje kruidigheid. Ik heb haar voorgesteld aan de graaf van Earl en die twee konden het prima vinden samen, ook al is de graaf flink wat ouder dan zijn exotische danspartner. klik hier voor het recept.

 

Witte jasmijnthee-roomtruffels

thee-truffels-lr

links de jasmijntheetruffels

 

Voor dit recept heb ik de witte parel, de koningin onder de jasmijntheeën, meedogenloos een nacht laten doorbrengen in een koud roombad en dat is haar bijzonder goed bevallen, bleek. Ze opende zich zonder reserves voor een ongetemde, gepassioneerde donkere prins uit Bolivia: Original Beans Beni Wild Harvest 66%. Klik hier voor het recept.

 

 

Beide recepten zijn overigens ook heel goed uitvoerbaar met wat gewoner volk hoor. Al zal het uiteindelijke resultaat wel wat minder verfijnd zijn. Maar goed, het kan niet altijd bal zijn, natuurlijk.