Thee zetten, wat zijn de regels?

Dat hangt natuurlijk van je smaak af. Wat de één een slappe bak vindt, is juist lekker subtiel voor de ander. Toch zijn er wel wat regels die meestal van toepassing zijn op thee zetten.

Water

Thee bestaat voor 99% uit water. Het is dus essentieel dat je water vers is en van goede kwaliteit. Koud is ons kraanwater van goede kwaliteit en zeer drinkbaar, maar meestal is het water wel hard. Zodra je hard water gebruikt voor thee, het dus verhit boven 50 C, kunnen er vreemde dingen gebeuren met de geur, kleur en smaak van thee.

De hardheid van water

Als water hard is, bevat het o.a. hoge concentraties van de elementen Calcium en Magnesium. Bij verhitting boven de 50C gaan die een verbinding aan met stofjes in thee, wat tot de volgende nare resultaten kan leiden: – de thee wordt erg donker en troebel van kleur; – er ontstaat een drabbig vel op de thee; – er komt aanslag in je theepot, theekopje, mok, op je tanden en in je buik; – omdat het water al voor een groot deel verzadigd is door o.a. Calcium en Magnesium, is er geen ruimte meer voor de afgifte van de vele aroma’s die in thee zitten. Alleen de bittermoleculen, die het kleinst zijn, samen met nog wat andere kleinere smaakmoleculen, kunnen nog oplossen in het water, de rest komt er niet meer tussen en gaat verloren. Met andere woorden: van hard water wordt je thee, naast donker en troebel, vlak van smaak. Zonde!

Wat te doen?

Zet thee met vers en zacht water, bijvoorbeeld gefilterd water, met een laag droogrestgehalte (d.w.z. weinig calcium en magnesium) en met een neutrale Ph-waarde, (6 à 7), dan ziet je thee er heel anders uit. Helder, zonder vel of drab. Maar het verrassendst is de smaak: volop aroma’s en frisheid. Je kunt een filter gebruiken, of zacht water kopen in flessen: Spa Blauw, Mont Roucous, Voss zijn goede voorbeelden. Let op! De meeste mineraal- of bronwaters zijn hard. Kijk dus goed op het etiket naar de droogrestwaarde. Die is bij voorkeur lager dan 50 mg/l. Hoe hoger de droogrestwaarde, des te harder het water. Je kunt ook kijken naar de HCO3 waarde als de droogrest niet wordt vermeld op het etiket. Ook dan geldt: hoe hoger de HCO3 waarde, hoe harder het water. Een HCO3 van 15 is uitstekend.

Goede filtersystemen

Éen van de fijnste oplossingen vind ik een filter volgens het omgekeerde osmose principe. Die zorgt voor zeer zacht water. Een ander uitstekend filter is dat van Zerowater, dat werkelijk álles uit het water filtert.

Belangrijk voor een goed gezet kopje thee

Trektijd, de ratio thee/water en de temperatuur van het water. Groene thee wordt bijvoorbeeld erg wrang en bitter van kokend of te heet water. Chinese groene thee: 75 – 83 C Japanse groene thee mag nog kouder: 50 – 70 C. Witte thee: 80  9-5C. Zwarte thee: 90 – 95 C. Oolong thee: 85 – 100 C Maar je kunt thee ook heel goed koud zetten. Daar moet je dan wel minstens vier uur trektijd tegenover stellen. Hier lees je er meer over.

Hoeveelheden en trektijd van thee

Standaard is zo’n 1 gram per dl, maar zoals ik al schreef: smaken verschillen. Experimenteer. Groene thee:   2-3 minuten Witte thee:       3-5 minuten Oolong thee:   2-3 minuten Zwarte thee:    3-4 minuten

Kwaliteit van thee

De kwaliteit van thee maakt een groot verschil, vooral met betrekking tot de complexiteit, de diepte van de smaak. Gebruik je thee van goede komaf, gezet met vers, zacht water met een Ph van 6-7, dan heb je gegarandeerd een feestje in je mond. Probeer het maar eens.

Meer informatie?
Bel of app me op
06 4594 9694

Thee gezet met zacht water vooraan; erachter thee gezet met Amsterdams leidingwater.

Je kunt me bereiken:
Telefonisch: 06 4594 9694
Per e-mail: me[@]theesommelier.me

Neem contact met me op via e-mail:

14 + 3 =