Afgelopen november gaf ik bij Theeconnaisseur een Thee & Spijs college. Het ging o.a. over hoe je welke thee kiest bij welk gerecht. Of vice versa. Hoe proef je? Wat neem je waar? Waar smaakt de thee naar? En het gerecht? En die twee samen? Wat doet thee in je mond als je het mengt met thee? Van die dingen. En nog veel meer. Tijdens die les van 4 uur serveerde ik bovendien tussendoor de volgende hapjes en bij elk hapje serveerde ik twee theeën ter vergelijking.  Die overigens niet per se hoefden te passen bij het gerecht.
Dat was nu juist de uitdaging: wie vindt wat lekker bij welk gerecht en waarom? De uitkomsten waren soms verrassend en soms voorspelbaar. De sfeer was heel ontspannen en geanimeerd, terwijl tegelijkertijd iedereen met veel aandacht proefde en de smaken op zich liet inwerken. Dat is het leuke van thee: je blijft er helder bij en het bevordert je concentratievermogen. En het allerleukste is: je mag het gewoon drinken; proeven en vervolgens spuwen is niet nodig.

 

 

thee-en-spijs-salade-lr

foto: Gudula van Nispen tot Pannerden

 

slahart gevuld met venkel en sinaasappel, gemarineerd in een dressing van Oriental Beauty Oolong, kastanjehoning en olijfolie. Verder gekaramelliseerde rode ui, wat sinaasappelzest en geroosterde hazelnoten. Daarbij een Oriental Beauty en een Golden Yunnan (Dian Hong) beiden van Formocha

 

 

 

Thee&spijs-garnaal,-matcha-en-zoete-aardappel-

foto: Gudula van Nispen tot Pannerden

Tijger garnaal op fondant van zoete aardappel met zalf van Matcha, citroen, crème fraîche en bieslook; shizo leaf; vegetarische kaviaar
Sencha midori van Evermore Thee en Li Shan Taiwanese groene oolong van Formocha

 

 

 

 

hazepeper-lr

foto: Gudula van Nispen tot Pannerden

Hazepeper op Italiaanse wijze met gebakken polenta; romige bospaddenstoelen met kruiden; chioggia bietjes; geroosterde pecannoten en granaatappelpitjes
Da Hong Pao (Royal Red Robe; 80% geoxideerde oolong) van Formocha en Pu Erh Vintage 1987  van De Eenhoorn

 

 

 

 

thee&spijs-veg-lr

foto: Gudula van Nispen tot Pannerden

en voor de pescatariërs: geroosterde pompoen met salieboter, bospaddenstoelen en pecannoten; gebakken polenta; chioggiabietjes en granaatappelpitjes. Dezelfde theeën als hierboven.

 

 

 

Daarna een stukje St Nectaire grot kaas met Bi lo Chun Chinese groene thee van Formocha en Pu Erh Vintage van De Eenhoorn

 

dessert-thee&spijs-lr

foto: Gudula van Nispen tot Pannerden

 

En dan uiteraard nog iets zoets:

Getempereerde Grenada chocolade/gouden wafeltje met Grenada chocolade mousse en dito cacaonibs; mango mousse, winterkruidenroom (Chai) met eetbaar viooltje
Hierbij een biologische Assam van Evermore Thee en  witte Jasmijnthee van Formocha

 

Lekker? Lekkerrrrr!