Thee in de soep

Een koelkast vol restjes en nog wat cold brew thee-extract die op moest: tijd voor soep met thee. Snel, makkelijk en het ruimt lekker op en thee in de soep verdiept de smaken, dat wist ik al van eerdere experimenten. Ik had nog aspergebouillon met wat aspergekontjes erin, wat gekookte aardappelen, een wat slappe, witte aubergine, een stukje Roquefort, een half bekertje room. De aubergine ging in grote stukken bij de bouillon, met wat tijm, rozemarijn en een dessertlepel miso. Toen de aubergine gaar was, deed ik er de aardappelen, peper, wat zout en room bij, viste de takjes kruiden eruit en zette de staafmixer in de pan. Ik vond de kaas te dominant en deed wat thee in de soep: een restje thee-extract van witte thee (Bai Mudan). Die maakte de kaas zachter, trok alle smaken samen, versterkte aubergine en asperge en bracht balans en verdieping. Gegarneerd met rozemarijnbloesem en rock chives: dat is ragfijne bieslook die naar knoflook smaakt. Daslook had ook gekund, maar die had ik niet meer op voorraad. Gaf niet, rock chinees zijn ook heerlijk. Stukje geroosterd desembrood van gisteren erbij. Klaar. Snel, makkelijk en heerlijk. 

 

Wat is thee-extract? 

Het is enorm handig om altijd wat thee-extract in huis te hebben, daar ben ik wel achter inmiddels. Niet alleen om snel thee mee te zetten (zie (hier) voor meer info en recept. Ik gebruik het ook voor meer smaak aan mijn bruiswater en om sauzen mee af te maken, te verdiepen en in balans te brengen. Thee in de soep werkt dus ook. Probeer het maar. En heb je geen thee-extract bij de hand? Dan zet je gewoon verse thee, loeisterk. Neem 4 gram thee op 1 dl, want je gebruikt het nu als ingrediënt, niet om te drinken. Als je extract over hebt, kun je het aanlengen met heet of kokend water. Dan is het wel weer lekker. Als je tenminste zacht en pH neutraal water gebruikt en de juiste temperatuur. Zie deze pagina voor meer info daarover.