To’Ak chocola en thee, proefnotities

Eerder schreef ik al over de bijzondere chocola van To’ak. Vandaag gaat het over thee en To’Ak. Deze chocola uit Ecuador is samen te vatten in dit smaakprofiel:
r
ijp, later fris, filmend, zoet, fruitig, bloemig, notig, sinaasappelschil, kers, pistachenoten. De nasmaak is fris en bloemig en houdt heel lang aan. Een heel klein stukje proef ik een half uur later nog. Ik proefde de chocola met 16 verschillende theeën. Hieronder kun je mijn proefnotities lezen.

Proefnotities thee en To’Ak

Darjeeling White First Flush 2020 witte thee van Rohini via Hotsoup.
De thee is neutraal tot fris, beetje strak, zoet, umami, kruidig, bloemig, fruitig. Frisse nasmaak. Met de chocola: eerst een umamibommetje, heel kort maar, daarna wordt de bloemigheid van de thee versterkt, de chocola wordt minder fruitig, dieper, notig en hartig. De thee levert eerst wat smaak in, maar komt in de nasmaak terug, samen met de chocola.
Score: +

Renegade Acacia Rain White 2019, witte thee van Renegade, Georgië, via Hotsoup.
De thee is neutraal, beetje filmend, zoet, bloemig, fruitig, cantaloupe. De smaak is heel snel weg. Dun.
Met de chocola: de thee wordt gereduceerd tot water, de chocola wordt heel fris, heel fruitig, maar ook erg droog. Geen goede combi. Score: – –

Bai Mudan 2019 witte thee van Simon Lévelt
De thee is neutraal, niet strak, niet filmend, beetje rijp, beetje fris, zoet, bloemig, vegetaal, fruitig. Hooi, roos, abrikoos, vanille, honing, nootmuskaat.
Met de chocola: de thee wordt versterkt, vooral de vanille-tonen en de bloemigheid. De chocola wordt zachter, frisser, bloemiger, minder fruitig. Eerst is de thee dominant, later komt de chocola wel terug. Geen balans. In de nasmaak komt het fruitige van de chocola terug, samen met bloemige frisheid van de thee en een heel licht pepertje. Score: +

Darjeeling White first flush thee en Toak

Darjeeling White first flush 2020 van Rohini


White Moonlight 2019
, witte thee, via Simon Lévelt
De thee is filmend, later iets strak, rijp, later iets fris, zoet, bloemig, vegetaal, fruitig, tikje aards, karamel, vanille, abrikoos, hooi.
Met de chocola: de pistache-tonen en de cacao-tonen worden versterkt, de chocola wordt fruitiger in de nasmaak, zachter, minder droog. De abrikoos-tonen in de thee worden versterkt, de thee wordt fruitiger en zoeter. In de nasmaak komen beide samen en zijn toch allebei afzonderlijk te proeven. Smaakverlenging en -verdieping. Score: ++

Sencha Premium 2019 van Mité, Japan, groene thee, eigen import.
De thee is een beetje filmend, fris, zoet, kruidig, vegetaal, fruitig. Meloen, komkommer. Lange zoete en frisse nasmaak.
Met de chocola: de pistache-tonen in de chocola worden versterkt, daarna wordt de chocola heel fris en fruitig, passievrucht. De thee wordt zoeter, kruidiger en fruitig, mengt zich in de mond met de chocola, beide blijven overeind. De thee moet wel sterk gezet worden om tegen deze chocola op te kunnen. Hoge dosering thee, lage temperatuur. (Max 65C) Score: ++

Bancha Premium 2019, groene thee, Japan, van Teayumi
De thee is filmend, fris en rijp, zoet, umami, vegetaal, fruitig, komkommer, meloen, gepofte rijst.
Met de chocola: de gepofte rijst-tonen worden toegevoegd aan de chocola, die wordt ook intenser, dieper, meer cacaosmaak, notiger, met een fris-fruitige nasmaak. De thee wordt echter vlak van smaak, dus ik vind dit geen goede combi. Score: +/-

Bi Lo Chun 2019 groene thee, Thee van Sander
De thee is neutraal tot een beetje strak, neutraal, later fris, licht bitter, licht zoetig, kruidig, vegetaal, fruitig, perzik, postelein, zweem van ijzer, fruitige nasmaak.
Met de chocola: eerst wordt kort het fruitige versterkt van zowel thee als chocola, daarna volgt een cacaobom, rijp en diep, die fris en schoon eindigt. De thee danst door de chocola heen, maar boet in op smaak. Bij afkoeling is het resultaat vrij bitter en droog. Score: -/+

To'Ak en thee

Op de plantage van To’Ak

Huang Da Cha 2019 gele thee, Simon Lévelt
De thee is neutraal, niet fris, niet rijp, niet filmend niet strak, zoet, kruidig, vegetaal, stro, mais, cacao. Een zachte nasmaak.
Met de chocola: de thee haalt het fruitige van de chocola en maakt die kruidiger, met meer cacaotonen en een zweem laurierdrop. De thee wordt wat zurig en medicinaal, vooral in de nasmaak. Geen fijne combi. Score: – –

Jin Xuan 2019 lichte oolong, eigen import.
De thee is filmend, later beetje strak, beetje rijp, later fris, zoet, bloemig, kruidig, zuivelig, boter, koriander.
Met de chocola: alle smaken smelten samen, ze blijven overeind maar gaan ook samen, met een heel lang nasmaak van beide, met een zweem van laurierdrop en een fris mondgevoel. Score: +++

Charcoal roasted oolong 2019 lichte oolong, eigen import uit Taiwan
De thee is neutraal tot licht filmend, neutraal tot fris, zoet, bloemig, notig, kruidig, vegetaal. Koriander, hazelnoten, munt.
Met de chocola: eerst wordt de chocola notiger, droger, minder fruitig, maar bij een tweede hapje wordt de fruitigheid versterkt, notiger ook, dieper, meer cacao en krijgt bloemigheid toegevoegd van de thee, die zelf fruitiger, bloemiger en frisser wordt. Score: +++

Jin Mudan (Golden Peony) rock oolong, 2019 Fujian, China van Tea’s Delight
De thee is filmend, rijp, zoet, mineraal, fruitig, kruidig, bloemig, notig, rots, mango, zoete rauwe amandel, honing, abrikoos, foelie, later verse walnoot.
Met de chocola: de cacao- en fruittonen worden versterkt, de rotstonen in de thee worden intenser, de thee wordt later heel bloemig. De nasmaak heeft zowel de thee als de chocola,  is fruitig, bloemig, en houdt lang aan. Schoon mondgevoel. Score: +++

Fujian Hong Ya 2019, zwarte thee van Hotsoup
De thee is filmend, rijp, zoet, bloemig, kruidig, vegetaal, notig, cacao, zoete aardappel, kaneel, hazelnoten.
Met de chocola: beide worden frisser en fruitiger en de smaken worden versterkt in zowel thee als chocola. In de nasmaak smelten alle smaken samen en houdt een fris-fruitige cacao- en theesmaak lang aan. Score: +++

Everest Gold 2019, Nepal, zwarte thee van Bluegreens
De thee is wat strak, niet fris, niet rijp, aards, fruitig, vegetaal, bloemig, druiven, broodgist.
Met de chocola: de fruit- en bloemtonen van thee en chocola worden versterkt. De thee wordt zachter, ronder, zoeter, bloemiger, de chocola intenser. In de nasmaak zowel thee als passievrucht en cacao. Score: +++

Blackwood Ceylon OP 2019 Sri Lanka, zwarte thee van Simon Lévelt
De thee is strak, rijp, zoet, later tikje bitter, vegetaal, fruitig, specerijen, rozijnen, hout, kaneel. Afgekoeld erg droog en wat bitter.
Met de chocola: de thee wordt frisser, fruitiger, milder, met een zweem cacao, de chocola intenser, dieper, droger, eerst fruitiger, daarna meer cacao, kruidiger, warmer. Frisse nasmaak met een schoon mondgevoel. Score: ++

Sticky Rice Shu Pu Erh, van Tea’s Delight, tweede zet
De thee is filmend, rijp, zoet, aards, vegetaal, kleefrijst, karamel, hout.
Met de chocola: beide worden fruitiger, maar ook droger. Bij de derde zet gebeurt er meer: de thee krijgt meer umami, wordt minder zoet, krijgt tonen van melasse, de sticky rice maakt plaats voor de geur van oosterse specerijen, toko, laurier. De chocola wordt heel pistache-notig, aards, droog. De thee wordt frisser, lichter, fruitiger, met een zweem van pistache. De nasmaak is licht peperig, kers. Afgekoeld krijgt de thee iets droppigs, tabak, aards. Samen met de chocola wordt het kruidig, met een heel lange fruitige chocolade nasmaak waar de thee doorheen meandert. De vierde zet is de thee fruitig, zoetig en aards, met tonen van klei, henna, abrikoos en de sticky rice is ook weer terug. Ik ruik Thailand en Bali terug in de thee.  Score: +++

Conclusie van thee en To’Ak:
Met groene thee en deze chocolade is het meestal oppassen geblazen, op de Sencha Premium na, evenals met te dunne, te zwakke witte thee. Gele thee is ook geen winnaar. Kies voor oolong, zowel licht als donker, of neem zwarte thee of cooked Pu Erh. Zet de thee wat sterker dan normaal (meer gewicht aan droge thee, iets lager van temperatuur dan gebruikelijk), want het gaat wel om een complexe chocola waar de thee mee gaat dansen.