Thee en kaas

Thee en kaas kunnen een stevig effect hebben op elkaars smaken. Zowel in positieve als negatieve zin trouwens. Veel mensen vinden dat maar een raar idee. Toch drinken veel Nederlanders ’s morgens thee bij hun boterham met kaas. Best gek dus, dat wantrouwen.
Gelukkig zijn er ook mensen die thee en kaas juist een heel leuk en spannend idee vinden. De dames van TalkAbout bijvoorbeeld, een PR & Marketingbureau voor lifestyle-producten in Ulvenhout, die me uitnodigden om een tea & cheesepairing te houden tijdens hun Trend Talk Event in Amsterdam op 10 maart j.l.

thee en kaas

Diverse klanten van Talkabout presenteerden er hun nieuwste producten, er was veel pers aanwezig en de sfeer was ongedwongen, gemoedelijk en gezellig.
Kortom: een feestje.

Wat dronk men zoal op dat feestje?

Naast de gebruikelijke alcoholische drankjes waren er mijn zes Grand Cru theeën, die ik schonk uit glazen theepotten van Bredemeijer. Die vind ik niet alleen heerlijk schenken, maar het zich ontvouwende theeblad kun je er ook heel mooi in zien dansen. Lekker Zen.
De thee ging in feestelijke zilverkleurige kommetjes, ook van Bredemeijer.
De kazen van Kaashandel Tromp stonden te lonken op een stoere houten XL plank van Boska en op hun etagère van leisteen en bamboe.

Boska

etagère van Boska

We sneden de kazen met speciale kaasmessen, voor elke kaassoort een eigen mes. Dat maakt dus echt een enórm verschil.

Welke thee bij elke kaas?

Op de plank perfect rijpe Époisse, een smeuïge lepelkaas uit de Bourgogne, type roodflora. Romig, vol en pittig van smaak. Daar schonk ik een lang geoxideerde en 40 jaar gerijpte rock oolong bij: Da Hong Pao, uit het Wuyi gebergte in Fuijan, China.
Het minerale en complexe karakter van deze rondborstige thee met tonen van gedroogd steenfruit, honing en geroosterde granen kan goed overweg met de pittige en licht minerale volheid van de kaas.
Bij de Délice de Bourgogne, een triple crème kaas, boterig, romig, zacht, met een licht pikantje, ging de  witte Pu Er Moonshine uit Yunnan, China uitstekend. Er ontstond een compleet nieuwe smaak. De thee werd bovendien frisser en de kaas nóg romiger en voller van smaak dan hij op zichzelf al was.
De Bouygette, een fris, licht zurig rauwmelks geitenkaasje uit Zuid Frankrijk, bij voorkeur op een crackertje of wat brood, ging een harmonieus en diepgaand gesprek aan met Jin Xuan Cha (Milky) Oolong uit Taiwan. Met een zeebriesige groene thee uit Korea, de Jangwon. kon hij het trouwens ook heel goed vinden.
De harde honingkaas uit Twente, pittig, zilt met een vleugje zoet door de honing waarmee de korst wordt gewassen, draaide een zwierig walsje met de Darjeeling First Flush 2016 van Rohini, maar deed het ook ech-nie-slech-nie met een wat pittigere zwarte thee, de Ceylon Blackwood OP met tips.
De Tête de Moine, een licht scherpe rauwmelkse bergkaas uit de Zwitserse Jura, waar je flinterdunne krullen van draait mbv de girolle, ook van Boska, werd milder en romiger van zowel de Koreaanse groene thee Jangwon als de Milky oolong.
talkabout-tea-and-cheese

Tot slot de Bleu des Basques, een blauwschimmel van schapenmelk uit Frans Baskenland, die behoorlijk scherpe schimmelkantjes heeft met notige tonen. Deze werd lieflijker, aangenamer en zoeter door de Rock oolong, maar verdween compleet van de radar toen we hem dronken met een ongerookte Lapsang. De mond was in één keer schoon, geen spoor meer te bekennen van de kaas. En dat voor een dominante kaas als een blauwschimmel en dan nog van schapenmelk bovendien! Een onverwacht bijeffect dat overigens goed uitkwam: de flûtes met bubbels kwamen door.  Hulde!

Meer weten?

Kijk dan maandag 11 april naar Koken met Van Boven op Ned 2, VPRO, 20:30, waarin Yvette van Boven kaas en thee gaat proeven met Betty Koster van l’Amuse.