Salade van inktvis, met groene thee

Thee en inktvis is een combinatie die veel mensen wel kennen uit de Aziatische keuken. Vooral Japanse groene thee kan het goed vinden met vis, schaal- en schelpdieren en dus ook met inktvis. Dat komt, omdat die thee maritieme tonen heeft: zeewier, vis, zee, maar ook rijst, gras en spinazie en er zit vaak een uitgesproken umamismaak aan. Als begeleidende thee voor dit gerecht heb ik voor Chinese groene thee gekozen, omdat ik de groene tonen van de salade naar voren wil halen, en niet zozeer het vissige wil benadrukken. De smaken bij elkaar brengen is mijn doel. Chinese groene thee en inktvis dus voor dit recept.

Taiwanese peper

Onlangs kreeg ik van een Taiwanese vriendin peperkorrels uit Taiwan: Litsea cubeba, of Magou in het Taiwanees. De peper is verkrijgbaar in verschillende varianten, van heel citroenig tot zacht en licht fris. Die kan vast heel goed bij vis. Mijn peper komt uit Taitung en smaakt naar kumquat en anijs. Magou wordt in Taiwan gebruikt in marinades, worstjes en specerijenmengsels, maar wordt ook als smaakmaker toegevoegd aan water. Volgens de Taiwanezen krijg je er bovendien meer energie van. Aan de slag ermee!

Recept inktvissalade

Ingrediënten

500 g kleine inktvisjes
(Taiwanese) peper
grof zout
gemengde sla
1/2 komkommer
10 kleine gekleurde tomaten
1/2 avocado
1 lente-ui
1 handje munt
1 handje koriander

 

Dressing 

3 el neutrale olie
1 el limoensap
1 tl honing
1 tl Dijon mosterd
peper en zout

 

Thee

7 g Bi lo chun (of andere groene thee)
5 dl zacht water van 80C

Maak de inktvisjes schoon: draai de tentakels en de kop uit het lijfzakje. Trek aan de twee vinnetjes om het dunne velletje af te stropen. Snijd het aan een kant open en verwijder voorzichtig het glanzend witte inktzakje. Herhaal dit tot alle inktvisjes schoon zijn. spoel af en dep droog.
Verhit een droge koekenpan en rooster er 1/2 el peperkorrels in.
Zodra de korrels gaan geuren, doe je ze over in een vijzel. Voeg 1/2 tl grof zout toe en wrijf samen tot een grof poeder. Strooi er wat van over de inktvisstukjes.

 

Maak de dressing: meng alle ingrediënten in een klein potje met deksel. Draai het deksel stevig vast en schud.
Schil de komkommer, snijd overlangs in vier repen, verwijder de zaadjes en snijd in lange dunne reepjes, formaat lucifer. Bestrooi met wat van het peper en zoutmengsel.

 

Maak de salade: maak de lente-ui schoon en snij in dunne ringetjes.

Was en droog de tomaatjes en snijd ze tweeën. Bestrooi met een beetje van het peper en zoutmengsel.

Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met een drupje limoensap en wat van het peper en zoutmengsel.
Doe de sla in een slakom en schep er voorzichtig wat komkommerreepjes, tomaathelften en avocadoblokjes door heen, tezamen met 1 el van de dressing. 
Hak de munt en koriander grof.  

Zet de thee

Verwarm de pot voor, doe de thee er in, schenk er het zachte water van 80C op en laat 2,5 minuut trekken. Zeef boven een ander kannetje en zet vast op tafel.

 

Bak de inktvis: Verhit een wok tot heel heet, doe er een eetlepel olie in en voeg de inktvisstukjes toe. Doe na 30 seconden de uiringetjes erbij. Zodra de stukjes inktvis bijna niet meer transparant zijn (dat duurt hooguit nog eens 20 seconden), schep je het mengsel over de salade.
Strooi er een handje gehakte kruiden over, zet de schaal op tafel, schenk de thee in en geniet!

 

Proefnotities thee en gerecht:
De sla wordt sterker van smaak, evenals de avocado, die flink wat umami mee krijgt van de thee. De inktvis wordt zachter en dieper van smaak, met meer umami. De thee versterkt ook de Taiwanese peper en verbindt alles, met als toegift een prettige nasmaak van citrus en vis. Lekker!
Als je wilt leren hoe je dat nu doet, proefnotities schrijven, schaf dan mijn onlangs gepubliceerde boek aan: Thee, de nuchtere neef van wijn. Hier kun je er vast virtueel door heen bladeren.

 

Wijn

Naast de Bi lo chun van Hotsoup dronken we er ook een fijne Italiaanse witte wijn bij: Villa Harmonia Bianco, een biologische wijn via de wijnkopers Due Grappi.

Dit is een lichte, frisse wijn, met minerale tonen die naar citrus geurt, en groene appel. Hij ging erg goed bij de salade. De inktvis kreeg er meer diepte door en de bijzondere peper uit Taiwan werd er door versterkt. Balans en smaakversterking.