Thee en chocolade

In mijn vorige blogs had ik het over mooie combinaties van thee en chocolade.
Maar misschien is het ook weleens interessant om te beschrijven welke thee en chocolade juist niet bij elkaar passen, wat er in zo’n geval gebeurt met smaken en gewaarwordingen.

Voorbeeld:

De Jasbire Nepalese zwarte thee uit het blog hiervoor ging heel goed met met de Raaka Bourbon Cask 82%. Wederzijdse smaakversterking, knallende frisheid.
Maar hoe verging het die thee met chocolade van een ander merk, met een ander percentage?

In de test:

Amaro Sao Tomé, 78% van Marco Colzani, bijvoorbeeld. Hij een wijnmaker die ook lyrisch wordt van chocolade en daar veel mee experimenteert.
Zijn Sao Tomé is een chocolade met pit en diepgang. Omdat hij geen cacaoboter toevoegt aan zijn chocolade is het mondgevoel wat stroef en droog, vooral in het begin. Aardse tonen, rode wijn, kersen, pruimen. Daarna werd hij frisser, om over te gaan in kruidige bosgeur, sparren, hars, rozemarijn en tijm. Halverwege werd het mondgevoel fluwelig, maar de nasmaak was vooral kruidig en droog.
Kortom, een heel bijzondere chocolade. Hoe verging het die met de Jasbire thee? Slecht. Een regelrechte tegenvaller. Ze bleven allebei op zichzelf, geen enkele versmelting, geen smaakversterking, ze wilden echt niets-nada-nothing van elkaar weten, 0,0 effect. Tja.

Amaro Sao Tomé uitgepakt

Amaro Sao Tomé uitgepakt

Amaro Sao Tome Marco Calzani

Amaro Sao Tome 78%

Next!

Diezelfde Amaro Sao Tomé, maar nu met een andere zwarte thee: Chinese Jin Jun Mei. Die is zoet, zacht, niet bitter, fruitig,geurt naar honing, blonde tabak, cacao, jong hout, rozijnen en het weeïge, zalvige van Nivea. De thee kreeg een heel vreemde, onaangename en ondefinieerbare smaak van de chocola, het mondgevoel was extreem stroef en droog, de chocolade verloor vrijwel alle nuances. Bah!

Zucht…

Toch wilde ik een thee vinden die de chocolade zou complementeren, dus ging mijn zoektocht verder, naar iets pittigere, aardsere thee. Pu Erh.
Moonlight van Cups and Leafs, een losse Pu Erh, dus knopjes en blad, maar gemaakt met witte thee in plaats van groene, wat hem zachter en zoeter maakt.

Moonlight losse witte Pu Erh

Moonlight losse witte Pu Erh

Zetwijze en proefnotities

Gaiwan, 4 gr op 150 ml met zacht water van 100 C.
Eerst de thee gewassen, (afgespoeld met kokend water en dit water weggegooid)
Aroma’s: perzik, hooi, vanille, zweempje paardenstal, rode appel, fris, fruitig, zoet, zacht, rond.
De eerste zet was nog te licht; de chocola overheerste. Bij de tweede opschenk ging het al beter. De chocola werd romiger, de thee kreeg meer pit, umami, om daarna met zoete pruimen terug te komen. Algehele nasmaak: fris. Niet slecht.

Beste combi

Mijn favoriet was de derde opschenk. Die liet ik 2 minuten trekken. Het geheel werd minder zoet, meer pit, tabak en fruit. De eerste aanzet was wat stroef, daarna werd het romiger, de umami bleef overeind, de thee dito, met een explosie van rijpe witte perzik in de nasmaak. Geweldig!

Deze Amaro Sao Tome is o.a. te koop bij Chocolatl, in Amsterdam.