Tea & Foodpairing

Vaak lees je in artikelen over Tea & Foodpairing dat bij vis groene thee goed past. Maar welke groene thee? Er zijn enorm veel groene theesoorten, met verschillende smaken, aroma’s en mondgevoel, passen die allemaal bij vis? Dat is net zoiets als zeggen: bij vis hoort witte wijn. Maar welke witte wijn? Te kort door de bocht dus, want de manier van bereiding en de bijgerechten zijn essentieel in de uiteindelijke smaakervaring. Dat geldt voor zowel Wine & Foodpairing als voor Tea & Foodpairing.

Prijsvraag

Wie voor mij een goede Nederlandse term weet te verzinnen voor het begrip Tea & Foodpairing, krijgt van mij een gesigneerd exemplaar met opdracht van het boek dat ik er momenteel over aan het schrijven ben. Ik zoek al jaren naar een geschikte Nederlandse vertaling, maar tot nu toe zonder resultaat. Thee & Spijs vind ik oubollig, Thee & Eten klinkt voor geen meter en Thee & Voedselparing al helemáál niet. Maar wat klinkt dan wel goed? Wie het weet, mag het zeggen. Heel graag, zelfs!

De proef op de som

Om eens te kijken of werkelijk alle groene thee bij vis gaat, nam ik vandaag de proef op de som. Ik bedacht een rijk, rijp, vol gerecht van heilbot in sinaasappel-mosterdmascarpone-saus met gestoofde kool, sjalot, knoflook, sesamolie en kastanjechampignons en romige aardappelpuree. Het recept vind je hier. Kom maar door met die groene thee.

Welke theeën?

Ik koos twee totaal verschillende groene theeën, Kabusecha, een zeer verfijnde, gestoomde, half-schaduw thee uit Japan en een Gunpowder Green, uit Indonesië, type ruwe bolster, blanke pit. Daarnaast ook nog een White Moonlight, een witte thee die met bladeren van de Pu Erh variëteit wordt gemaakt en veel krachtiger en dieper smaakt, met meer umami ook, dan de gebruikelijke witte thee. Maar ook zoet, met hooi en karameltonen. Dat leek me wel harmonieus bij de aardse en umami tonen van het gerecht.

  1. Kabusecha eigen import
  2. Gunpowder Green, van Pure Leaf.
  3. White Moonlight, witte thee, van Simon Lévelt.

De proefnotities

Met thee 1:
De thee gaf het gerecht frisse tonen en meer umami, maar legde zelf het loodje, wat erg jammer was van de mooie thee. Geen goede combi: – –

Met thee 2:
De thee versterkte met name de kool en de champignons, maar vlakte de vis wat af. Fijn voor wie niet gek is op vis, maar jammer voor wie dat wel is. De thee werd zelf wat eleganter, bloemiger en frisser van het gerecht. Kan wel, maar geen wauw: +

Met thee 3:
Alle onderdelen van het gerecht werden intenser, voller, dieper en zoeter van smaak, de vis werd ook een tikje kruidig, terwijl de thee fluweelzacht, zoet en umami werd. Balans, smaakversterking en harmonie. De witte thee werd de overtuigende winnaar van deze test.

Conclusie:

Dat groene thee altijd goed gaat bij vis werd vandaag ontkracht. Door de rijpe en volle smaken van het gerecht was er iets nodig dat er juist mee harmonieerde: dat werd de kruidige, zoete, stevige White Moonlight.