by Mariella Erkens | mrt 16, 2018 | Recepten, Recepten hoofdgerechten
Sencha Fukamushi Sencha Fukamushi is een Japanse groene thee, Sencha, die langer is gestoomd dan gebruikelijk: ca 40 seconden in plaats van 20. Dit zorgt ervoor dat de Sencha Fukamushi intenser zal smaken, meer umami zal hebben vooral. Bij Simon Lévelt hebben ze sinds...
by Mariella Erkens | aug 11, 2017 | Recepten, Recepten nagerechten
Oolong-perzik sorbetijs Romig, smeuïg Oolong-perzik sorbetijs, maar uiteraard zonder een spoortje slagroom, want het is sorbetijs, geen roomijs. Dat dit mogelijk is, wist ik, want ik at het al eens bij Intelligentia Ice in Eindhoven. Maar het was me tot vandaag nooit...
by mariella erkens | dec 2, 2015 | Recepten, Recepten hoofdgerechten
Koken met thee Net als wijn kan ook thee heel goed in de pan en net als met wijn proef je de thee niet echt duidelijk terug in het gerecht, maar geef het wel degelijk een extra laagje aan smaak mee, meer complexiteit dus. Waar je wel op moet letten is, dat je de...
by Mariella Erkens | jul 5, 2015 | Geen categorie
Lahpet, post gefermenteerde thee-salade uit Myanmar Pu er, postgefermenteerde thee uit Yunnan, China, ken ik al een poosje. Het is per slot van rekening een van de zes theesoorten. Naast groene, gele, witte, zwarte en oolong thee (die overigens geen van allen...
