meringue-met-thee-lrMeringue, altijd al mijn favoriet, vind ik nóg lekkerder met in oolong-thee gemarineerd seizoensfruit. Hoe doe je dat? Heel simpel:
Eerst een siroop maken van 250 gram fijne suiker en 3,5 dl water, met een opengesneden vanillestok erin. Ik zelf gebruik het liefst Tahiti vanille, of Madagascar Bourbon als goede tweede . Dat is mooie, vette, dikke, smeuïge, geurige vanille van de beste kwaliteit. Deze mix van water, suiker en vanille roeren tot de suiker is opgelost en dan op laag vuur zonder roeren tot een dunne stroop koken. Een minuutje of vijf.
Van het vuur af 10 gram oolong thee erbij doen. Een Ali Shan, of een Oriental Beauty. Met TieguanYin werkte het gek genoeg niet; smaakte  ijzerig. Goed door roeren en afdekken.
Na 4 minuten de siroop zeven boven een andere kom. Je kunt de theeblaadjes bewaren voor de garnering; geeft een mooi contrast.
Als je het fruit wat zachter van structuur wilt, giet dan de siroop direct over je fruit.
Als je fruit met een bite wilt, dan de siroop eerst laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Ondertussen meringue maken op z’n Cees Holtkamp’s: oven voorverwarmen op 110 C.  Sla een eiwit stijf met een mespuntje suiker. Halverwege 50 gram fijne suiker toevoegen en kloppen tot de boel stijf en glanzend is. Dan 35 gram poedersuiker er voorzichtig doorheen spatelen. Op een met bakpapier beklede bakplaat scheppen m.b.v. twee lepels, of spuiten m.b.v. een spuitzak met zo’n gezellig gekarteld mondstuk. 30 a 40 minuten bakken.  In de oven af laten koelen met de ovendeur open.
Fruit voorzichtig op de meringue scheppen. Nog lekker royaal besprenkelen met theesiroop en eventueel garneren met wat blaadjes van de thee.
Fijne toet.