Oolong-perzik sorbetijs

Romig, smeuïg Oolong-perzik sorbetijs, maar uiteraard zonder een spoortje slagroom, want het is sorbetijs, geen roomijs. Dat dit mogelijk is, wist ik, want ik at het al eens bij Intelligentia Ice in Eindhoven. Maar het was me tot vandaag nooit gelukt die zijdeachtige structuur te evenaren.

Het geheim

Gebruik rijpe, zo vers mogelijke perziken. Er mogen plekjes op zitten. Ik raapte en plukte ze uit eigen tuin, maar ik begrijp dat niet iedereen zomaar perziken voor het plukken heeft. Koop ze in dat geval bij een goede fruithandel, niet bij de supermarkt.

Oolong-perzik sorbetijs

Perzik aan Amsterdamse boom

Voeg stijfgeslagen eiwit toe en eet het ijs op de dag dat je het gemaakt hebt.
Gebruik geen water, wel wat limoensap. Puur fruit dus. En suiker natuurlijk.
Resultaat: het romigste sorbetijs dat je ooit geproefd hebt.

Theeijs

Niet per se nodig voor de smeuïgheid, maar wel lekker: thee mee laten trekken, cold brew style. Ik gebruikte dit keer Jin Xuan, licht geoxideerde Oolong, ook wel bekend als Milky Oolong. Die van mij komt rechtstreeks uit Taiwan, maar je kunt deze thee ook gewoon in Nederland bij een goede theewinkel kopen.

Oolong met perzik sorbetijs

Tuinperzik voor Oolong-perzik sorbetijs

Het recept:

Pureer 500 – 600 gram perzik vruchtvlees zonder pit. Schillen hoeft niet; je gaat de puree ook nog zeven. De perziken wel eerst even wassen.
Voeg 1 eetlepel limoensap toe en 250 gram basterdsuiker waar een vanillestokje in heeft gezeten. Of voeg een zakje vanillesuiker bij de basterdsuiker.
Voeg 20 gram licht geoxideerde Oolongblaadjes toe, die je eerst even spoelt met water van ca 95 C. Het water gooi je weg; het natte blad gaat bij de puree.
Zet afgedekt minimaal 12 uur in de koelkast.
Zet gelijk ook even je ijsmachine in de vriezer als hij daar nog niet staat.

De volgende dag: zeef de puree door een bolzeef boven een literkan en druk stevig op de theeblaadjes die achterblijven in de zeef.
Daar zit nog aardig wat smaak en puree in, dus zet er kracht op. De theeblaadjes gebruik je verder niet meer voor het ijs.
Draai ijs van de perzikpuree in de ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Sla 1 eiwit stijf met 25 gram suiker en voeg dit halverwege het draaiproces bij het sorbetijs.
Schep over in een goed afsluitbaar ijsbakje, roer nog even goed door. Dek het ijs af met bakpapier of plastic folie en druk vervolgens het deksel stevig op de doos.
Lik de spatel af, proef hoe geweldig romig en smeuïg het Oolong-perzik sorbetijs is geworden en zet het ijs in de vriezer om nog een paar uur op te stijven. Als je dat lukt, tenminste. Wij lepelden luid kreunend gelijk na het proeven de helft van het ijs weg. Té lekker, dit.
Maar heb je desondanks toch liever roomijs, probeer dan ook eens mijn recept voor Matcha roomijs. Dat vind je hier.

Oolong perzik sorbetijs

Oolong perzik sorbetijs