Nepalese zwarte thee en chocolade

Nepalese zwarte thee

Jasbire Nepalese zwarte thee

Nepalese zwarte thee is al een tijdje één van mijn favoriete zwarte theeën.
Ik drink hem graag bij mijn fruitontbijt, maar ‘s middags is ie ook lekker, met een koekje bijvoorbeeld. Onlangs kocht ik via Tatopani  een wel heel fijne Nepalese zwarte thee: Jasbire. Complex, zacht, fris,

fruitig. Aroma’s: cacao, muskaatdruif, honing, blonde tabak, blauwe pruimen.
Ik bestelde er ook twee witte theeën: Spring White en Silver Needle. Beide heel fruitig en fris, ongebruikelijk voor witte thee. Die twee deden het trouwens ook heel goed als cold brew ijsthee: de thee minstens 6 uur in zacht koud water laten trekken voor een optimale smaak. Ik deed er ook nog stukjes rijpe perzik bij en zette hem extra sterk, zodat ik de ijsthee kon aanlengen met bruiswater. Dorstlessend, fris en zoet.

Tea and chocolate pairing

De Nepalese zwarte thee wilde ik weleens, gewoon warm gezet, met chocolade proberen.
Gelukkig heb ik momenteel een flinke voorraad single origin en bean-to-bar chocolade liggen, van The High Five Company en van Chocolatl,  dus keuze genoeg. Desondanks heb ik er toch maar vijf geproefd, om het overzichtelijk (en lekker) te houden.

Raaka Bourbon

Raaka Bourbon Cask aged chocolade

Het mooiste resultaat bij deze Nepalese zwarte thee: de Raaka bean-to-bar Bourbon Cask aged 82% chocolade, gemaakt met biologische ongeroosterde bonen uit Belize en gerijpt in eikenhouten whiskyvaten (Bourbon).

Als je deze chocolade puur eet, dus zonder thee erbij, proef je het eikenhout en de whisky, een hartige, umami ondertoon, pittig, maar ook fruit, honing, vanille en karamel. Voor een 82% is hij tamelijk romig, wat niet vaak het geval is bij chocolade van zo’n hoog percentage.

De techniek van het proeven

Jasbira en Raaka

Jasbira thee en Raaka chocolade

Chocolade kun je het beste proeven door er eerst aan te ruiken en vervolgens een klein stukje in de mond te laten smelten; niet kauwen. Rol het stukje door de mond en zuig er wat lucht bij. Zo komt er meer smaak los. Let op mondgevoel, smaken en aroma’s. Wat neem je waar? Je hebt maar een klein stukje nodig van chocolade van hoge kwaliteit om al heel veel te kunnen proeven. De smaak blijft als het goed is zeer lang hangen.

De zetmethode

De Nepalese zwarte thee zette ik als volgt:
7,5 gram op 5 dl zacht water van 95 C, 1,5 minuut laten trekken.
Op deze manier kon ik er ook nog een tweede pot mee zetten, van 2 minuten, op 90 C.
De eerste zet bleek het beste te passen bij de Raaka bean-to-bar chocolade. Een smaakexplosie, vooral van muskaatdruif en een likeurachtige intensiteit, tegelijk zoet en fris. De twee smolten al snel samen tot één smaak.
Een volmaakt paar.