Nepalese groene thee

Onlangs kreeg ik wat Nepalese groene en oolong thee samples toegestuurd van Hotsoup. Altijd fijn om nieuwe theeën te testen.
Naast het verbouwen van traditionele theeën is men op sommige plantages in  een aantal theelanden aan het experimenteren geslagen met andere soorten, die hen tot voor kort onbekend waren of misschien wel bekend, maar waar ze niets mee deden. Groene, witte en oolongthee bijvoorbeeld vond je vroeger niet in India, Nepal of Afrika, maar de laatste jaren steeds meer. Dat kan onverwacht mooie resultaten opleveren, zoals verschillende Afrikaanse en Indiase witte theeën al hebben bewezen. 
Ik was benieuwd of dat ook gold voor deze Nepalese groene thee.
De Tippy Green Bio uit Nepal van Hotsoup zag er niet erg groen uit; eerder als een enigszins groenere dan gebruikelijk First Flush. De kopkleur was  goudgeel in plaats van groen en zowel  het droge als natte blad leek niet erg op groene thee, al rook het er wel naar: geroosterde mais, pinda’s, bruine geroosterde amandelen, een zweem van zuring. Het natte blad had verschillende formaten, met diverse geoxideerde stukjes blad ertussen.  Niet echt het uiterlijk van een groene thee wat mij betreft, maar wel verrassend lekker en complex, met een lange, zoete afdronk.
De smaak was zowel fris als notig en vegetaal, ronduit romig en vol. Ik proefde maispap, artisjok, lychee, een fliedertje witte grapefruit en munt. Lange afdronk, fris, zowel umami als zoet, gekookte aardpeer, weer mais, dit keer van de barbeque, rauwe erwtjes, witte zoete amandel, bloemen eucalyptus en lychee.
Ik besloot hem bij vis te proberen: wilde zeebaars gestoomd met sinaasappel en verse gember en een dressing van sesamolie, lichte sojasaus, sinaasappelsap en -rasp en roze knoflook, met in boter en spekvet gesmoorde prei met munt en uitgebakken pancetta.
Het notige van de thee werd versterkt door de vis, die er zelf ook n tikkeltje notig van werd. Daarnaast werd de smaak in zijn geheel meer umami, de thee minder zoet, en was er balans en harmonie. 
Helaas bleek de tweede opschenk wrang en onaangenaam.
Ik had de thee  2,5 minuut laten trekken, 7 gram op 5 dl Spa Blauw van 80 C. 
Bij de eerste zet was dat prima, maar als ik een tweede zet wil zal ik het recept moeten aanpassen. Meer thee, lagere temperatuur, korter trekken; bijv 3 gram, 1 dl, 1 minuut, 75-80 C, zoiets.

Conclusie: heerlijke, zeer complexe thee, die wel naar groene thee smaakt maar er niet zo uitziet. Surprise!

Nepalese groene thee met vis

Wilde zeebaars met gember, sinaasappel, prei, munt en spek