Nederlands Theesommelierkampioen 2013

Ja echt. Dat ben ik vanaf nu:
Nederlands Theesommelierkampioen 2013.
Op de vakbeurs Beleef Smaak in Houten werd  gisteren weer het jaarlijks Dutch Tea Championship gehouden en ik werd eerste.
Blij mee! (Sta zelfs in de krant)

De deelnemers moesten in 15 minuten drie theeën presenteren: groene, zwarte en een oolong. Een van die theeën moest een signature tea zijn, een eigen creatie met thee in de breedste zin.

mariellaerkens bestetheesommelier

foto: Eddie van Breukelen

Mijn groene thee was een handgeplukte Shincha Gyokuro, verser kan bijna niet. Vorige maand hing die thee nog aan de boom. Heel mooie kwaliteit. Gekocht bij Sencha Tea Company, in Amsterdam.
Shincha is Japanse thee, Sencha of Gyokuro, gemaakt van de allereerste knopjes na de winterslaap van de struik.
Gyokuro is een schaduwthee, d.w.z. dat hij de laatste drie weken voor de pluk wordt overschaduwd. De struik maakt dan extra chlorofyl aan, wat een intens groene thee oplevert die bovendien zoeter smaakt.
Ik zette hem op Japanse wijze, met een Hohin. Dat is een Japans theekommetje met deksel en tuitje, om thee mee te zetten van de allerbeste kwaliteit. Jaja, ik doe niet met minder.

Met de Hohin maakte ik twee korte zettingen van een paar seconden, en schonk die tezamen uit.
De thee had wel wat weg van een onstuimige Samoerai, brutaal, pittig, puur umami, met zijn zoete hart goed verstopt onder een jade mantel van spinazie, broccoli, groene paprika. amandelen en vers gemaaid gras.

M’n zwarte thee was een prachtige Nepalese thee, hand-gerold, orthodox verwerkt, met tips. Gevonden bij de theewebwinkel Evermore.  Deze thee komt van Jun Chiabari, een single estate plantage uit het N-O van de Himalaya’s, niet ver van Darjeeling. Ligt op 2200 m hoogte.  Zelfde terroir als Darjeeling, maar met een heel eigen palet aan aroma’s. Rijp zacht fruit (meloen, peer, perzik), cacao, een vleugje munt, pepertje, leer, tabak, mineralen. Knisperend fris en puur; prikkelende berglucht. Een vloeibare Mount Everest in je kopje.
Ik heb hem in een Westerse theepot gezet, met Spa Blauw, 10 gram op 5 dl, kort laten trekken.

oolong theelikeur met hapje

oolong theelikeur met hapje

Mijn signature tea was een theelikeur, gemaakt van Da Hong Pao oolong. Die kocht ik bij Formocha, aan de Brouwersgracht in Amsterdam.
Da Hong Pao is een zwaar geoxideerde Rock oolong met aroma’s van orchidee, houtskool, honing, mineralen, mango. Ik had hem koud gezet in wodka en suikersiroop en serveerde er een hapje bij van avocado, hibiscuszout, (gekocht bij Salsamentum,) witte peper, geroosterde lente biet en Coppa di Parma.

Mijn resultaat was 96 van de 100 te vergeven punten.
Was ik blij mee.