Het perfecte koppel: Gyokuro en wilde zalm

Gyokuro vind ik één van de lekkerste, edelste groene theeën.
En de mooiste. Letterlijk. Die prachtige kleur groen, de geur, de smaak. Kortom: een zintuigelijk feestje. Neem nu deze Shincha Gyokuro van  Sencha Tea Company. Een absolute aanrader voor iedereen die van smaakbommen houdt.
gyokuro lr
Verwacht een tsunami van umami met een bite, terwijl een lichte zeebries door je mond waait. Aan de binnenkant van je wangen krabbelen amandelen en roze grapefruit;  spinazie, broccoli, knapperige groene paprika gaan soepel over in een zachte, zoete nasmaak.

Gyokuro is schaduwthee, d.w.z. dat zo’n drie weken voor de pluk de struiken overschaduwd worden.De bladeren maken daardoor meer chlorofyl aan, waardoor de thee jade-groen en zachter, zoeter wordt.
De zeewier-tonen maken deze thee een natuurlijke partner voor vis.
Wilde zalm bijvoorbeeld.

zeecracker met wilde zalm, spinazie, Matcha-mayonaise

zeecracker met wilde zalm, spinazie, Matcha-mayonaise

Hierboven zie je een hapje dat ik voor deze Gyokuro bedacht:
een cracker gemaakt van zeewier, belegd met een blaadje spinazie, op hout gerookte Sockeye zalm, kappertjes, mayonaise gemaakt met Matcha (een andere prachtige, Japanse schaduwthee) en ingemaakte Marokkaanse citroen.

Itadakimas!