Yvette van Boven’s Herfstsalade

Afgelopen weekend stond in het magazine van de Volkskrant een Herfstsalade van Yvette van Boven, die me erg lekker leek. In gedachten schonk ik er een Moonlight thee bij en ik was benieuwd of dat zou kloppen. Voor de zekerheid zette ik wat meer theeën, die er ook wel bij zouden kunnen passen.

Herfstsalade van Yvette

Het recept in de Volkskrant

Herfstsalade van rauwe courgette

Een dressing met miso, honing en citroensap, dat sprak me gelijk aan in dit recept. Aards, zuur en zoet, met een vleugje grassige bitter van mijn Griekse olijfolie. Lekker! Nu had ik alleen bruine miso in huis, maar dat bleek geen probleem. Roze peperkorrels had ik evenmin. Daarvoor in de plaats gebruikte ik Maldon zoutvlokken. Ook lekker. De gehakte munt en koriander deed ik vlak voor het opdienen door de salade. Op de foto hieronder staat ie nog te marineren.

Herfstsalade van Yvette

Courgettesalade met misodressing

Salade en thee

Bij deze herfstsalade dronken we:
A.de Moonlight witte thee die ik al in gedachten had;
B.Silvertips, een zwarte Nepalese thee van Blue Greens
C. Roasted Dong Ding uit Taiwan, eigen import.

Proefnotities

De wat aardse Moonlight benadrukte zowel de frisheid als de smaken van de salade en bleef zelf overeind, terwijl de salade de thee op zijn beurt ook frisser maakte. Fris, fris, fris, dus.
Door de Nepalese thee, die naar lichtroze rozen geurde en rond, zacht en zoet smaakte, werd de salade ook een tikje rozig van smaak, wat een interessante combi opleverde.
Zowel de courgette als de dressing werden dieper, warmer, van smaak, dankzij de Dong Ding oolong. De thee zelf werd fruitiger. Kortom, alle drie hadden ze wat moois te bieden.

Herfstsalade van Yvette

Taart en thee

Courgettetaart met feta

Deze taart kun je maken als er wat van de salade is overgebleven.
Ik kon me niet helemaal aan haar recept houden, want ik had niet voldoende salade over. Daarom voegde ik er ook nog wat tomaat en 3 eieren aan toe en een flinke hand zelfgeraapte Amsterdamse hazelnoten, waar nog wat van over was na mijn chocolade-hazelnootkoekjes van vorige maand.

Courgettetaart met thee

We proefden dezelfde theeën als gisteren bij deze taart, aangevuld met drie groene theeën: Himalaya Pine uit Nepal van Simon Lévelt; Green tea with Matcha van Pukka en Gunpowder van Pure Leaf.
Helaas had alleen de Gunpowder echt effect: die versterkte het gerecht, terwijl de de thee milder en romiger werd van de taart. In de nasmaak smolten ze perfect samen. Bij de andere twee groene theeën bleef de smaak gelijk, zowel van thee als taart. Geen smaakverandering, maar wel harmonie.

De Silvertips thee uit Nepal had op de taart hetzelfde effect als op de salade: er werd een subtiel rozenlaagje aan toegevoegd, terwijl de thee wat meer pit kreeg van de feta, noten en het bladerdeeg. De Dong Ding bleef zijn complexe zelf, voegde bloemigheid toe aan de taart en maakte hem notiger.

Conclusie:

Bij de salade vonden we de Silvertips zwarte thee uit Nepal het spannendst, bij de taart zowel de Gunpowder als de Silvertips en de Dong Ding.
Genoemde recepten vind je in de Volkskrant.

Herfstsalade van Yvette

Silvertips zwarte thee uit Nepal

Herfstsalade van Yvette

Dong Ding Oolong uit Taiwan

Herfstsalade van Yvette

Gunpowder groene thee