Foodies en thee

Vrijdag kreeg ik foodies te eten: mijn lieve vrienden Didi, Karin, Joost, Marjon en Raya.  
Koken voor familie en vrienden vind ik altijd al een feestje, maar voor foodies ligt de lat nèt even hoger en is het nòg leuker om nieuwe dingen te verzinnen.
Het is een ongeschreven wet dat we het onszelf vooral niet te makkelijk maken tijdens onze foodies avonden wat de gerechten betreft. We willen verrassende, nieuwe dingen proeven en becommentariëren.
De hele avond wordt er dan ook vooral over eten gepraat. Ja heus ook wel over persoonlijke zaken en wat er zoal gaande is in de wereld, maar we zijn niet voor niets foodies natuurlijk. Schakers praten over dames, torens en remise, wij over kruiden, de beste adressen voor vis,  recepten en nog veel meer.
Zo gaan die dingen.

scheermessen, zeewierspaghetti, inktvis

foto: Marjon Veerkamp http://www.marjonveerkampphotography.com/

Ik had nog een prachtige extra premium Gyokuro 2015 van Kizuna die nodig op moest, want groene thee gaat nu eenmaal niet zo lang mee; de aroma’s vlakken af naarmate de maanden vorderen en dat is zonde, zeker bij een thee van deze kwaliteit. Die thee was daarom mijn uitgangspunt en daar bedacht ik een voorgerecht bij van zeewierspaghetti, scheermessen, inktvis, inktvisinkt, rode peper, peterselie, aspergescheuten, knoflook, citroen en boter.
Thee en gerecht werden onmiddellijk vrienden: ze haalden elkaars mooiste kanten omhoog.
De smaken knalden eruit.

schelvis palmkool coleslaw

foto: @MarjonV

In het kader van het bonenjaar 2016 en het feit dat het goed is om vaker peulvruchten te eten, wilde ik iets met de Beluga linzen doen die ik nog in de la had liggen. Bij de groenteman zag ik beeldschone palmkool liggen (Cavolo nero) die uitstekend bij linzen kan en bij de visboer lag giga verse schelvis; het hoofdgerecht was in grote lijnen rond. Ook de theekeuze was snel gemaakt: pu erh raw 2008 van Formocha.

Coleslaw erbij gemaakt, de vis in knoflook-kruidenyoghurt gemarineerd, gegrilde citroen erbij en in boter en sjalot gesmoorde Trompette de la Mort paddenstoelen. Klaar.

 

koken voor foodies

foto: @MarjonV

Onlangs heb ik voor Kikkoman een recept bedacht met o.a. zoute karamel-sojasaus en roomijs  waar Didi erg benieuwd naar was, dus die wilde ik natuurlijk maken als dessert.
Bloedsinaasappel, gewone sinaasappel, dragon en een compote van sinaasappel en sojasaus erbij, zelfgemaakt roomijs naar recept van Cees Holtkamp. Verrukkelijk.
Daar ging een Nepalese orthodoxe zwarte thee uitstekend bij, een handgerolde tippy najaarspluk 2015 van Jun Chiyabari.

Er stond natuurlijk ook wijn op tafel, want ik wil niemand dwingen tot het drinken van louter thee. Stel je voor zeg. Toch wilde bijna iedereen naast de wijn  ook thee, en de oprechte verbazing en opgetogen instemming van mijn vrienden bij het proeven van de theeën bij de gerechten deed me erg goed. Dat is toch zo leuk, de enthousiaste verbazing van mensen over hoe goed thee eigenlijk bij het eten kan.

De sfeer zat er goed in, de borden gingen bijna schoon de afwasmachine in en de karamelsaus kreeg een tweede ronde, zo op de lepels.
Mission accomplished. Foodies blij, ik blij.