Bietjes en thee

Bietjes en thee, daar schreef ik al eerder over in dit blog. Die twee zijn vaak dikke vrienden. De meest voor de hand liggende thee bij bietjes is Pu Er, onder anderen omdat ze beide zowel aardse als zoete tonen hebben. Maar ze kunnen het dikwijls ook prima vinden met andere theeën. Donkere oolong, een Da Hong Pao-achtige bijvoorbeeld, of Genmaicha, Houjicha. Zwarte thee kan ook, maar dan wel een wat stevigere, vollere thee, bijvoorbeeld Keemun of Assam. Een Darjeeling of Nilgiri is er te frèle voor. Een stevigere witte, Kenia White, of een Moonshine blijven ook overeind, mits de overige ingrediënten de boel niet overvleugelen. Kortom, een allemansvriendje, de biet.

Avontuurlijke combi

Gisteren dronk ik er een Japanse groene thee bij. Dat gaat niet vaak goed, vanwege de balans, maar deze keer wel.
Misschien omdat ik er een Kamairicha voor had uitgekozen, die is iets minder zeewierig en vissig dan bijvoorbeeld Sencha of Gyokuro.

Thee en bietjes

Kamairicha

Kamairicha is zowel gestoomd als gewokt en dat levert een unieke smaak op. Zowel roostertonen en een zweem zoet als zeewier, gras, umami, groene groente en bloemen.

Zetmethode en gerecht

6,5 gram thee, 4 dl zacht water van 75 C, 2 minuten trekken.

Gerecht: geroosterde bietjes in een marinade van olijfolie, citroensap, geroosterde knoflook, munt, bieslook, granaatappelmelasse, peper en zout. Turkse yoghurt, peper, zout, geroosterde knoflook en een salade van aardappel, mayonaise, citroenrasp, citroensap, gerookte makreel, peper en Maldon knisperzout, bestrooid met granaatappelpitjes.

thee en bietjes

bietjes, makreelsalade, yoghurt

 

Proefnotities

De bietjes werden wat minder zoet door de thee, wat frisser en kregen ook meer diepte. De thee werd zoeter en frisser door de bietjes. De textuur van de makreel werd droger, minder aangenaam, dat was jammer, maar gelukkig maakten de mayo en de romige yoghurt dat weer enigszins goed. De thee verbond de smaken met elkaar, maar bleef zelf, weliswaar op de achtergrond, goed overeind.
Ik had er ook geweekte, gehakte zeewier overheen gestrooid, maar dat voegde niets toe en had een tamelijk taaie structuur. Die laat ik een volgende keer dus achterwege.

Thee en bietjes

Bietjes close up