In mei 2012 deed ik mee aan de Nederlandse Theesommelierkampioenschappen op de BeleefKoffieBeleefTheeBeurs te Utrecht, georganiseerd door Mijn Broer & Ik. Ik werd er tweede.
Hier kun je een compilatie video zien van mijn presentatie, die dag.

De deelnemers moesten in 15 minuten drie theeën zette, waaronder één signature tea. D.w.z. een eigen creatie met en/of één van de theeën die gezet moesten worden, t.w. een groene, een zwarte en een oolong. Hier zie je een compilatie van mijn presentatie.
Mijn eerste thee was mijn signature, een ‘champagne’ van Bai Hao Oolong, ook wel Oriental Beauty genaamd, die tevens de bijnaam ‘champagne onder de oolongs’ heeft.    Ik heb er een cold brew naar eigen recept van gemaakt en die gemengd met bruisend water met een lage droogrest en een lichtzure PH waarde. (Lauretana Frizzante uit Italië). IJskoud geserveerd in champagneglazen vanuit een champagnefles leek het ook echt op  champagne. De Bai Hao Oolong was een zomerpluk 2011. Daarbij had ik een mini-rolletje rode en groene botersla, gevuld met venkel, sinaasappel, gekaramelliseerde rode ui, hazelnoot en een dressing met als basis diezelfde Oriental Beauty oolong.
Vervolgens serveerde ik een Lung Jing (Dragon Well) Chinese groene thee, geplukt op 16 april 2012, met een door mij ontwikkelde vegetarische oester, gemaakt van oesterblad, silken tofu, aubergine, nagebootst zeewater en theegelei, geserveerd in een oesterschelp.

Hier zie je een foto, gemaakt door @MarjonV van mijn vegetarische thee-oester.
theeoester lrHet nagebootste zeewater komt uit Baskenland, heet Sal de Añana en is te koop bij Salsamentum in Amsterdam.
Zowel de Lung Jing als de Oriental Beauty had ik bij Formocha gekocht, één van de beste theewinkels van Nederland.
Als laatste serveerde ik mijn zwarte thee. Opdat de jury na de Lung Jing en de vegetarische oester de smaak van die laatste kon neutraliseren, serveerde ik ze eerst een stukje chocola: Gorilla bar puur single origin uit de Virunga streek, gemaakt door Chocolate Makers uit Amsterdam  en een door mijzelf gemaakte bonbon van 71% pure chocolade met een vulling van zelfgemaakte Chai ganache, met daarbij  Assam thee (zomerpluk 2011, biologisch) van Evermore Thee. Een krachtige, moutige thee, kruidig, met een ronde afdronk, type stoere bolster, blanke pit, die perfect paste bij de intens pure chocolade. Het was jammer dat die laatste door tijdgebrek niet helemaal goed uit de verf kwam, maar ik was desondanks blij met mijn presentatie. En de jury kennelijk ook, anders was ik natuurlijk geen tweede geworden.